揭济南大多火锅店羊肉掺着鸭肉卖 专家支招辨真
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admin
2019-12-25 00:43

  齐鲁网12月19日讯 山东广播电视台生活频道《生活帮》报道,市场上,一斤羊肉的价格有的是8块,也有的是2,30块钱,一斤的价格就能差到20元。有人说这8块钱的羊肉其实就是鸭肉,而价格稍微高点的才是羊肉。那么,羊肉卷和鸭肉卷如何来分辨呢?

  经过调查,摊主称所谓不纯的羊肉里掺了鸭肉,为了弄清楚,这掺了鸭肉的羊肉和纯羊肉到底有怎样的区别,记者购买一些不纯的羊肉,找到了业内人士进行鉴别。业内人士罗应文说,真的羊肉卷颜色鲜红,再一个就是有羊油,如果羊油是长在肉里面的,那么就是经过特殊加工过的。

  打眼一看,记者买到的这块羊肉就有不少的漏洞。从肉的纹理上看,纯羊肉上面都有大理石样子的纹理,而价格便宜的羊肉卷不光颜色发暗,并且上面还没有纹路可言。

  不光是生着的时候差别明显,而在将生羊肉片放在锅里煮熟之后,掺了鸭肉的羊肉卷和纯羊肉卷差别也很大。顺风肥牛甸柳店厨师长郭厚庆说,通过加热后纯羊肉的纤维要缩紧一些,肉的纤维非常明显,弹性比较大一些。

  从肉的颜色上看,便宜的羊肉卷,颜色发暗、发乌,并且肉上面还没有大理石样子的纹路,而纯羊肉不光有大理石样子的纹路,颜色也很鲜亮。煮熟之后,纯羊肉的纤维会收缩,缩成一小块,还有一定的弹性,并且它的瘦肉和肥肉是连在一块的。假如不是纯羊肉,它在煮熟之后瘦肉和肥肉是完全分开的,并且颜色一看就很暗,嚼起来也像是木头似的。既然这样,那么现在的火锅店到底使用的是混合羊肉,还是纯羊肉呢?

  经过记者近一个月多来的调查发现,目前市场上销售的羊肉卷,价格差别很大,最低的甚至只有8块一斤。而据记者了解,这些掺了鸭肉的羊肉卷很多都流进了一些火锅店里,但是作为消费者却不知情。但几乎所有的火锅店都对消费者声称,自己家的羊肉卷都是纯羊肉的。

  火锅店作为消费羊肉卷最大的场所之一,业内人士称有一半以上的火锅店都使用的是混合羊肉,但是有相当一部分火锅店却不承认。希望有社会责任心的火锅店能够马上站出来,共同为大家营造安心的食品环境。

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